?倘若從此我的世界里
能夠多一個(gè)你，多榮幸。
2019年8月5日至8月7日，首屆非遺傳承師資班課程來(lái)到潮州鳳凰山。這一期課程，我們以潮州單叢茶制作為主。
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單叢茶的制作?
采 青
俗話說(shuō)：“一日之計(jì)在于晨?！?/p>
可是，潮州鳳凰單叢茶的采摘最佳時(shí)段卻并不是早晨。而是選擇在晴天下午1~4時(shí)。
選擇下午采摘，對(duì)鮮葉曬青有利因素是下午4時(shí)以后，陽(yáng)光的輻射不強(qiáng)烈，可避免灼傷鮮葉，使鮮葉輕度萎凋，水分適度揮發(fā)，增進(jìn)鮮葉有效成分。如在上午或雨天采摘，則鮮葉中綠原酸增加，品質(zhì)變劣，易使成茶香氣不佳。
曬青
下午四點(diǎn)左右，學(xué)員將剛采來(lái)的茶青，利用日光萎凋進(jìn)行曬青。曬青時(shí)間20-30分鐘，曬青失水率控制在7-10%之間。其標(biāo)準(zhǔn)是以葉片失去光澤，鮮葉基本貼篩，拿起時(shí)芽枝直立，端葉下垂為佳。
晾青
涼青是曬青的補(bǔ)充工序。將曬青后鮮葉2-3斤置笳籬中，翻松后溥攤后涼于青架上，放在涼爽處，使鮮葉中的各部位水份重新分布均勻，散發(fā)葉間熱量，降低失水和化學(xué)變化速度。
做青
是整個(gè)單叢茶制作過(guò)程中最為關(guān)鍵環(huán)節(jié)。做青要處理好搖青和晾青的各個(gè)環(huán)節(jié)。搖青要先輕后重，即葉子受到碰撞摩擦力的作用,要由輕而逐漸加重；要防止梗、葉折斷、造成死青（梗脈水分不能通過(guò)葉片蒸發(fā)）
搖青
老師指導(dǎo)碰青手法
碰青動(dòng)作要輕揉
老師指導(dǎo)碰青手法
都知道單叢茶的做青制作程序是最為復(fù)雜，半夜做青對(duì)于山上的茶工們來(lái)說(shuō)，那都是常事的了。
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茶葉烘焙
殺青
揉捻機(jī)
揉捻
在茶葉的制作過(guò)程中，烘焙是單叢茶傳統(tǒng)制茶工藝中的重要工序之一，它不僅決定了茶葉的貯存，還形成了單叢茶特有的香型風(fēng)格與滋味。
解塊
烘焙茶葉溫度與時(shí)間指導(dǎo)
